HACCP

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Descrizione

Corso di formazione di HACCP e igiene alimentare per gli addetti alla manipolazione di alimenti in conformità al Regolamento CE n° 852/2004 e Legge Regionale 19 marzo 2013, n° 2 (3 ore).

Il corso è rivolto al personale di tutte le aziende alimentari adibito ad attività di manipolazione alimenti:

  • Cuochi, Aiuto cuochi, Pizzaioli, Catering, Camerieri;
  • Pasticceri, Gelatieri, Gelatai, Panificatori;
  • Pescivendoli, Pastai, Macellai, Lattiero Caseari, Macellatori, Sezionatori;
  • Alimentaristi;
  • Baristi (sia che manipolino alimenti, sia che somministrino solo bevande od alimenti confezionati) Mungitori;
  • Trasportatori che durante le fasi del trasporto possono entrare in contatto con alimenti non confezionati.
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Obiettivo

Formare i lavoratori a contatto con gli alimenti, sulle corrette procedure e sui rischi connessi alla somministrazione alimentare.

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Partecipanti

Il corso è rivolto a tutte le persone che sul luogo di lavoro preparano, manipolano e vendono prodotti alimentari.

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Attestato

A coloro che superano il test finale e la prova pratica verrà rilasciato un attestato di partecipazione.

Parte Teorica (3 ORE)

Programma del corso prevede:

  • Legislazione in materia di Igiene e salubrità degli alimenti;
  • Cenni di igiene alimentare e nozioni di microbiologia alimentare: i microrganismi utili e quelli patogeni Fonti di contaminazione: endogena, esogena, vettori;
  • Fattori che influenzano lo sviluppo microbico;
  • Altri pericoli che possono minacciare la sicurezza degli alimenti;
  • Microrganismi patogeni e le principali malattie provocate dagli alimenti;
  • Modalità ed importanza della corretta conservazione degli alimenti;
  • Principali trattamenti di conservazione degli alimenti;
  • Igiene del personale;
  • Pulizia ed igiene di locali, impianti ed attrezzature: principi e tecniche di detersione e sanificazione Requisiti strutturali e misure di prevenzione;
  • Allontanamento dei rifiuti;
  • Osservazione e prevenzione dalle infestazioni: riconoscimento degli indizi che caratterizzano le infestazioni di insetti volanti e striscianti e di muridi;
  • Sistemi di riconoscimento della presenza di roditori o simili e loro eliminazione;
  • Autocontrollo ed HACCP: riferimenti di legge e sistema HACCP;
  • Illustrazione delle procedure di buona pratica e di autocontrollo dei rischi per gli alimenti connessi alle attività svolte;
  • Riconoscimento e valutazione dei punti critici per gli alimenti;
  • Modalità di prevenzione necessari;
  • Modalità operative e registrazioni.
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30€ + IVA a persona

Pagamento con bonifico o PayPal.

Tipologia

Basso Rischio, Medio Rischio, Alto Rischio
Luogo

Corso in Aula, Videoconferenza, E-learning
Date Basso Rischio in Aula

1, 2, 3
Date Alto Rischio in Aula

A, B, C

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